高壓滅菌器是如何“殺死”沙門(mén)氏菌的？

高壓滅菌器將待滅菌的物品放在一個(gè)密閉的滅菌器內(nèi)，通過(guò)加熱，使滅菌器隔套間的水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，待水蒸汽急劇地將鍋內(nèi)的冷空氣從排氣閥中驅(qū)盡，然后關(guān)閉排氣閥繼續(xù)加熱，此時(shí)由于蒸汽不能溢出，而增加了滅菌器內(nèi)的壓力，從而使沸點(diǎn)增高，得到高于100℃的溫度。導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)凝固變性而達(dá)到滅菌的目的。
流行病學(xué)研究表明，沙門(mén)氏菌是干煉乳制品生產(chǎn)過(guò)程中需要專門(mén)控制的顯著危害。建議在接受時(shí)對(duì)干混配料的沙門(mén)氏菌和指示菌進(jìn)行采樣檢測(cè)，確保這些是否符合要求。
沙門(mén)氏菌是會(huì)引發(fā)人食物中毒的細(xì)菌。沙門(mén)氏菌病是由各種類型沙門(mén)氏菌所引起的對(duì)人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門(mén)氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首。沙門(mén)氏菌屬的發(fā)病機(jī)理主要是由于大量活的沙門(mén)氏菌隨食物進(jìn)入消化道，并在腸道繁殖，以后經(jīng)腸系膜淋巴組織進(jìn)入血循環(huán)，出現(xiàn)菌血癥，引起全身感染。當(dāng)細(xì)菌被腸系膜、淋巴結(jié)和網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞破壞時(shí)，沙門(mén)氏菌體就釋放出內(nèi)毒素，導(dǎo)致人體中毒，并隨之出現(xiàn)臨床癥狀。
針對(duì)此類現(xiàn)象，食品安全需要引起食品企業(yè)的重視，要加強(qiáng)產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)，而高壓滅菌器正好可以派上用場(chǎng)，是不可或缺的工具。企業(yè)生產(chǎn)食物的時(shí)候，應(yīng)該高度注意食品安全，沙門(mén)氏菌在高溫下會(huì)失去活性。生產(chǎn)肉類的企業(yè)應(yīng)當(dāng)用高壓滅菌器來(lái)幫助維護(hù)企業(yè)的食品安全。
高壓滅菌器安全性能卓越，依靠溫度傳感器來(lái)控制溫度，并有壓力感應(yīng)器，在溫度或壓力異常時(shí)會(huì)自動(dòng)切斷電源，確保安全，相比較單純的依靠壓力表了解內(nèi)部壓力情況，無(wú)需人為查控，安全性更高。

所屬關(guān)鍵詞： 滅菌器 高壓滅菌器